Galette frangipane IG bas

09.01.2022

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Grosse envie de galette des rois mais vraiment pas envie de prendre la pâte feuilletée du commerce pleine de sucre et de farine raffinée.

J'ai bien essayé de faire la pâte feuilletée maison avec la farine T 150 mais c'était trop bourratif et difficile à travailler .

Le résultat ne m'a pas convaincue ….

Je me suis dit et si j'essayais avec la pâte filo et bien c'est une pure merveille !

On retrouve bien le feuilletage mais bien plus léger et j'ai un peu revisité la crème frangipane.

Vu la quantité de pâte filo et le poids de celle ci on peut considérer que cette galette est IG bas.

Il ne faut juste pas en abuser !

Ingrédients :

6 feuilles de pâte filo

Du beurre ( demi sel pour moi ) pour beurrer les feuilles

Pour la crème frangipane :

60 g de beurre ( toujours demi sel pour moi )

90 g de sirop d'agave

150 g d'amandes en poudre

1 cc d'amande amère

2 œufs

Couper en deux 4 feuilles de filo

Beurrer chaque demi feuille avec un pinceau en silicone et déposer les en quinconce dans un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie de façon à faire déborder les feuilles comme ci dessous

Mettre de côté et faire la crème frangipane.

Mélanger les œufs avec le sirop d'agave

Rajouter le beurre fondu

Puis la poudre d'amandes

Puis l'amande amère ( Vérifier qu'elle ne contient pas de sucre ! )

Mélanger bien et laisser refroidir

Préchauffer le four à 180 °

Verser la crème frangipane sur les feuilles et recouvrir en partie avec les feuilles qui dépassent.

Puis recouvrir avec 2 feuilles de filo entières en quinconce en bordant bien les bords ( bien les passer dessous la galette ) pour avoir un résultat comme ci dessous:

Beurrer à nouveau toute la galette

Enfourner pour 20 mn à 180 °C

Bon appétit !