Mon kombucha

Le kombucha c'est quoi ?

C'est une boisson fermentée pétillante à base de thé noir, de thé vert ou des 2 et de sucre.

Cette boisson née d'une fermentation d'un scoby ( le petit nom du champignon ) dans le thé et le sucre.

Notre ami scoby se nourrit de sucre pour vivre, se multiplier et créer cette sublime boisson !

Voici un article très intéressant sur les bienfaits du kombucha : 

https://www.lavieclaire.com/conseils/les-vertus-du-kombucha/

Au fur et à mesure de vos fermentations le scoby va se multiplier !

Sous la mère ( on l'appelle comme ça ) se formera une fille qui va grossir et devenir aussi grande que la mère !

Vous pouvez récupérer cette fille pour faire un autre bocal ( j'en suis à 3 bocaux ) .

Il existe des hôtels à scobys aussi ! Mais je n'en suis pas encore là !

J'ai commencé à faire mon kombucha il y a quelques mois donc c'est assez récent pour moi !

Mais c'est très facile à faire !

C'est grâce à Koro et son kit à kombucha que je me suis lancée https://www.koro.fr/kit-de-demarrage-a-kombucha ils vendent aussi le scoby seul. 

Il y a aussi des groupes de dons sur les réseaux de scoby mais personnellement je n'ai pas trouvé ....

La seule personne près de chez moi ne m'a pas répondu ...

Bref... mais tous les dimanches je mets mon kombucha en bouteille et je relance une fermentation.

Si jamais vous partez en vacances vous pouvez mettre votre scoby dans environ 250 ml de son propre liquide dans un récipient recouvert de tissu respirant au frigo, il se conserve sans problème jusqu'à 3 mois.

Perso je n'ai pas encore essayé.

Je n'ai pas encore tenté de faire du kombucha aromatisé ce sera dans un prochain article quand je maitriserai la chose !!

Sur mes photos, vous verrez que j'ai fait trois préparations en même temps. Je pourrais me servir d'un plus grand bocal mais je trouve plus pratique de prendre des bocaux de 2 litres pour après filtrer le mélange.

Pour faire votre kombucha il vous faudra :

Un bocal en verre de 2 litres minimum

Une passoire à maille fine

Un entonnoir

Des bouteilles en verre

Une étamine ou 2 compresses et un élastique

Un saladier et un pichet

1 scoby

Du thé noir et/ou du thé vert nature surtout ! Mais il est plus pétillant avec le thé noir

https://www.koro.fr/the-noir-darjeeling-1-kg

Du sucre de canne brut bio https://www.koro.fr/sucre-de-canne-brut-bio-5-kg

De l'eau ( je prends de l'eau du robinet pas de soucis pour moi )

Voilà vous avez votre scoby entre les mains qui est normalement livré avec un peu de son liquide

Vous allez d'abord nettoyer tous les ustensiles nécessaires et bien vous laver les mains.

Vous allez mettre 300 ml d'eau dans une casserole et la porter à ébullition

Puis vous allez ajouter 10 g de thé noir ( ou mélange thé noir et vert ) ou 4 sachets de thé

( là j'ai fini des sachets de thé de mon placard mais je préfère le thé en vrac )

Laissez infuser 15 mn environ 

Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire fine si vous avez utilisé du thé en vrac

et verser le thé dans votre récipient de 2 litres

Rajouter 100 g de sucre

Remuer de temps en temps jusqu'à dissolution du sucre

Rajouter 1 litre d'eau froide

Puis prendre délicatement votre scoby sans jeter le liquide et le mettre dans le bocal

Rajouter le liquide

Recouvrir d'une étamine ou de 2 compresses tenues par un élastique

Stocker votre bocal dans un endroit protégé du soleil et des courants d'air pendant 7 jours minimum

Vous pouvez le gouter avec une paille au bout de 7 jours

Personnellement au bout de 7 jours avec une température de 20 degrés dans la maison il est parfait.

Au bout de 7 jours ...

Sortez les bouteilles, l'entonnoir, la passoire fine, le saladier, éventuellement un pichet, un récipient pour le scoby

Nettoyez vous les mains et sortez le scoby

Déposez le dans le récipient et le recouvrir de son liquide en attendant de le remettre en bocal

Filtrez le liquide et verser le en bouteilles à l'aide de l'entonnoir

Fermez les bouteilles et mettre au frais

Vous pouvez le déguster tout de suite 

Puis relancer une fermentation comme au départ !

Ce n'est pas plus compliqué que ça !

N'hésitez pas si vous avez des questions !

Bonne dégustation !