Buche mousse au chocolat façon trianon avec insert praliné IG bas

Je suis Conseillère Thermomix dans toute la France ! Je fais les démos en visio et la vente à distance !

N'hésitez pas à me contacter  06.95.41.10.09  pour découvrir le Thermomix je me ferai un plaisir !

J'ai enfin trouvé ma recette de buche !!!! 

N'ayez pas peur de faire cette recette ! elle parait compliquée mais pas du tout !

Il y a juste plusieurs étapes !

Pour cette recette j'ai utilisé :

Ce moule https://amzn.to/3Fpv8nD il fait en dimensions intérieures 25 / 9 / 7.5 cm

Ce moule à insert https://www.zodio.fr/insert-silicone-sapin-30-cm.html qui est un peu plus long que mon moule à buche mais j'ai coupé le morceau en trop avant de mettre l'insert dans la mousse.

J'ai utilisé ce cadre à pâtisserie de 23/15 cm https://amzn.to/3OWJ6Ax et j'ai fait du découpage après la cuisson car il n'était pas assez long !

A la place des gavottes j'ai utilisé des pétales d'épeautre de chez Koro ( vous avez -5% avec mon code " coachigbas "

Ingrédients pour mon moule de 25 / 9 / 7.5 cm :

Pour l'insert crémeux au praliné 

1 feuille de gélatine

70 g de pâte de praliné IG bas https://sansucretsanscomplexe.over-blog.com/2022/09/praline-ig-bas.html

40 g de chocolat au lait à 55% ( pour moi le Lindt )

100 g de crème fraiche épaisse entière

Le biscuit au chocolat

60 g de beurre 1/2 sel

30 g de chocolat noir à 70%

50 g de crème fraiche épaisse entière

35 g de miel d'acacia

4 g de levure chimique

15 g d'amandes en poudre

50 g de farine de petit épeautre intégrale )

10 g de cacao en poudre non sucré

2 œufs

Le croustillant praliné

60 g de chocolat au lait à 55% ( pour moi le Lindt )

60 g de pâte de praliné IG bas

40 g de pétales d'épeautre sans sucre ajouté https://www.koro.fr/petales-d-epeautre-sans-sucre-ajoute-400-g

La mousse au chocolat 

50 g de lait entier 

50 g de sirop d'agave

150 g de crème de coco

35 g d'huile de coco vierge

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

4 œufs

2 feuilles de gélatine ( 4 g )

Pour l'insert crémeux au praliné

Mettre une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

Mettre 40 g de chocolat au lait , 100 g de crème fraiche, et 70 g de pâte de praliné IG bas dans le bol du Thermomix

Chauffer 4 mn / 90°C / vit 3

Ajouter la feuille de gélatine essorée

Mélanger 20 s / vit 5

Verser dans le moule à insert et mettre au congélateur au moins 4 h

Nettoyer le bol

Pour le biscuit au chocolat

Préchauffer le four à 180°C

Mettre 60 g de beurre 1/2 sel coupé en morceaux et 30 g de chocolat noir à 70% dans le bol du Thermomix

Chauffer 5 mn / 50°C / vit 1

Ajouter 50 g de crème fraiche épaisse entière, 35 g de miel d'acacia, 4 g de levure chimique, 15 g de poudre d'amande, 50 g de farine de petit épeautre, 10 g de cacao en poudre et 2 œufs

Mélanger 15 s / vit 4

Verser dans le cadre posé sur une plaque recouverte de papier cuisson

Cuire 15 mn à 180°C

Laisser refroidir

Nettoyer le bol

Pour le croustillant praliné

Mettre 60 g de chocolat au lait et 60 g de pâte de praliné dans le bol du Thermomix

Chauffer 5 mn / 50°C / vit 1

Ajouter les 40 g de pétales d'épeautre

Mixer 15 s / vit 4

Découper le biscuit au chocolat aux dimensions de votre moule à buche

Etaler la préparation croustillant praliné sur le biscuit

Mettre au congélateur au moins 2 h

Nettoyer le bol 

Pour la mousse au chocolat 

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Couper les 200 g de chocolat en morceaux et mettre de côté

Mettre le lait, le sirop d'agave, la crème de coco et l'huile de coco dans le bol du Thermomix

Chauffer 5 mn / 70°C / vit 1

Rajouter les feuilles de gélatine essorées

Puis les 200 g de chocolat noir

Mixer 2 mn / vit 2 le chocolat va fondre dans le liquide chaud

Rajouter les 4 jaunes d'œufs

Mixer 20 s / vit 2

Transvaser dans un saladier

Nettoyer et bien sécher le bol

Monter les blancs en neige : insérer le fouet et mixer 3 mn / vit 3.5 un peu plus si besoin

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat

Elle est un peu liquide c'est normal

Le montage 

Verser la mousse jusqu'à la moitié du moule

Démouler l'insert et le poser bien au centre du moule et l'enfoncer un peu ( j'ai dû recouper un peu mon insert qui était un peu trop grand )

Recouvrir de mousse ( il restera un bol pour le plaisir de mon loulou ! )

Terminer par le biscuit recouvert de croustillant praliné côté biscuit vers le haut

Appuyer légèrement sur le biscuit et tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles

Mettre au congélateur au moins 12 h

Démouler, décorer à votre convenance et laisser décongeler au frigo minimum 6 h

J'ai fait des mini tablettes de chocolat mix chocolat blanc, chocolat noir pour la déco 😊

Bon appétit !